Porady dotyczące przygotowania gumowej i twardej bezy
Beza to wyrób cukierniczy wykonany z ubitych białek jaj i cukru. Jest to popularny lukier do ciast i może być stosowany w wielu deserach. Jednak beza może być twarda i żrąca, jeśli zostanie przygotowana w niewłaściwy sposób. Poniższe wskazówki mogą pomóc Ci uniknąć tego problemu.
Po pierwsze, nie przesadzaj z ubijaniem białek. Zbyt długie ubijanie może spowodować, że staną się one zbyt suche i opadną. Zbyt szybkie dodanie cukru może również wpłynąć na teksturę bezy. Cukier wchodzi w interakcję z białkami i pęcherzykami powietrza, które tworzą bezę, tworząc twardszą strukturę.
Po drugie, nie zapomnij dodać kremu winnego. Kwaśne właściwości soku z cytryny lub kremu winnego mogą pomóc zwiększyć objętość bezy. Dzięki temu łatwiej jest uformować gładkie szczyty podczas ubijania.
Po trzecie, dodawaj cukier w małych ilościach. Jeśli dodasz cały cukier naraz, piana będzie zbyt otwarta, a pęcherzyki powietrza zostaną zniszczone. Stopniowe mieszanie cukru pozwoli na jego wchłonięcie i włączenie do bezy. Beza pod koniec ubijania powinna wyglądać na lśniącą i błyszczącą.
Po czwarte, upewnij się, że miska, której używasz, nie zawiera tłuszczu. Beza, która jest zbyt gryząca lub duszna może być wynikiem zanieczyszczenia miski. Umyj miskę roztworem mydła. Możesz też wytrzeć ją do sucha papierowym ręcznikiem.
Po piąte, nie piecz zbyt długo. Niektórzy lubią zostawiać beziki w piekarniku na kilka godzin po ich upieczeniu. Nadmierne pieczenie może spowodować, że pod bezą zbierze się warstwa wody. Ta woda może spowodować, że beza zacznie się psuć.
Na koniec pamiętaj, aby wymieszać białka, aż osiągną puszystą, błyszczącą konsystencję. Beza może być trudna do krojenia, wymaga bardzo gorącego noża. Idealnie byłoby, gdyby nóż był co najmniej tak gorący jak temperatura pokojowa.
Wielu domowych kucharzy spotkało się z problemami z zdefasonowanymi i gryzącymi bezami. Może to być spowodowane wieloma czynnikami, w tym nadmiernym ubiciem białek, zanieczyszczeniem jaj lub zbyt wolnym mieszaniem. Można również dodać inne składniki, takie jak śmietana i cukier, aby nadać bezie większą objętość.
Beziki są zwykle zaprojektowane tak, aby miały miękką, puszystą teksturę. Jednakże, mogą stać się lepkie, jeśli są pieczone zbyt długo. W związku z tym, powinieneś spróbować zminimalizować czas, jaki beza spędza w piekarniku. Po wyjęciu z piekarnika, brzegi powinny się łatwo oddzielać.
Beza jest zwykle podawana jako deser, ale można ją również wykorzystać jako bazę do wielu ciasteczek. Polewy do ciast mogą być wykonane z mieszaniny ubitych białek, cukru i śmietany.
Cukier superfinezyjny możesz kupić w supermarkecie w dziale z produktami do pieczenia. Możesz też przetworzyć zwykły cukier w robocie kuchennym przez kilka minut. Cukier superfine ma zdolność powlekania i stabilizowania białek jaj.
Na koniec, upewnij się, że używasz metalowej miski do swojej bezy. Jeśli tego nie zrobisz, możesz skończyć z grubą, tłustą miską, która nie będzie się prawidłowo ubijać.
